中國地大物博、歷史悠久、文化燦爛，各地風俗、習俗也不盡相同。談到南北飲食差異，網絡上關於『豆腐腦吃甜的還是咸的』、『冬至吃餃子還是羊肉湯』的趣味之爭數不勝數。

　　《年味星廚2019》第三期節目『南北薈萃』選取了地域特色鮮明的兩道菜『四喜丸子』和『淮揚清燉獅子頭』進行制作，雖然原料都是『肉丸』，但南北兩地卻有各自不同的烹飪方法，這期節目也揭開了『肉丸』的神秘面紗，本期兩位星廚分別是來自北京的徐飆和來自江蘇的王加楚，同樣是『肉丸』，在兩位星廚的妙手之下卻展現出了迥然不同的特色。『北派』星廚徐飆在制作四喜丸子時采用『煎、炸』法，呈菜表面金黃，入口彈性十足。

　　『南派』星廚王加楚則采用『蒸、煮』法，材料經過細膩的打磨呈現圓潤的形態，和南方細膩、柔和的風土人情不謀而合。

　　美食評論員、文化學者崔岱遠老師的精彩點評成為了本期最大亮點。他指出南方的『獅子頭』靠『水養』，北方的『四喜丸子』靠『油煎』，同時他在節目中還大談南北菜系之『宗師』，並通過講述『易牙烹子』、『專諸刺王僚』等歷史故事來深度解析南北菜系的差異，使節目在色香味俱全之餘還富有強烈的文化氣息。

　　雖然南北方的『肉丸子』有著迥然不同的烹飪技法，但中國人在『年夜飯』上不約而同的都選擇了這道菜，這證明了南北飲食既有差別也有聯系。在飲食文化不斷融合發展的今天，我們早已練就了一個『融合胃』，不論身處何處，探究美食中蘊含的文化內涵是中國人不變的追求。

　　在下一期的節目中，星廚們將會挑戰傳統年夜飯的『另類呈現』，經過改良的創意菜餚將帶給我們怎樣的驚喜？敬請關注今晚19：30由CCTV微視播出的《年味星廚2019》第四期，知名主播文靜帶您挑戰從未嘗過的年夜佳餚!